Côtelettes de carré de Veau de grain du Québec aux amandes

Type de coupe : côtelettes

Rendement : 4 portions

Exécution : facile

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Mode de cuisson : griller/BBQ

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Ingrédients

  • 4 côtelettes de carré de Veau de grain du Québec de 350 g (11 oz) chacune
  • 60 g (2 oz) d’amandes moulues
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
Sauce au raifort
  • 30 ml (2 c. à soupe) de raifort
  • 170 ml (6 oz) de yogourt nature
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • Sel et poivre, au goût

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver au réfrigérateur.
  2. Préchauffer le barbecue à intensité maximale.
  3. Dans un autre bol, mélanger les amandes, le paprika, le sel et le poivre, puis enrober chaque côté des côtelettes de veau de grain avec le mélange.
  4. Marquer tous les côtés de la viande de veau.
  5. Terminer la cuisson sur la grille du haut ou baisser l’intensité du barbecue.
  6. La cuisson idéale est complétée lorsque la température de la viande atteint 64 °C (147 °F) à cœur ou jusqu’à ce que la viande commence à diminuer de volume et que les sucs de viande remontent à la surface.
  7. Retirer les côtelettes du feu, couvrir légèrement d’un papier d’aluminium et laisser reposer quelques minutes selon le volume de la pièce de viande. La chaleur se répartira et le centre de la viande devrait atteindre 66 °C (150 °F).
  8. Servir les côtelettes de veau de grain avec la sauce au raifort et une salade de votre choix.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011