Biftecks d’aloyau (côtelettes de longe) de Veau de grain du Québec grillés au thym citronné

Type de coupe : côtelettes ou biftecks et filets

Rendement : 4 portions

Exécution : facile

Préparation : 10 minutes

Macération : 30 minutes à 1 heure

Cuisson : 5 minutes

Mode de cuisson : griller/BBQ

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Ingrédients

  • 4 côtelettes de longe ou biftecks d’aloyau de Veau de grain du Québec de 3/4 pouce d’épais
Marinade :
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola
  • Le jus de 1/2 citron
  • Le zeste de 1/2 citron
  • 10 petites tiges de thym de 10 cm (4 po) de long
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 échalote française hachée
  • Quelques gouttes de sauce piment asiatique Sriracha
  • 5 ml (1 c. à thé) d’épices à bifteck de Montréal
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
  2. Déposer les côtelettes de veau de grain dans un plat peu profond, verser la marinade sur le dessus et laisser mariner les côtelettes pendant 1 heure au réfrigérateur et 30 minutes à la température de la pièce.
  3. Préchauffer le barbecue à température moyenne-élevée.
  4. Marquer rapidement les deux côtés des côtelettes de veau de grain et terminer la cuisson sur la grille du haut ou à basse température, jusqu’à ce que la température interne atteigne 66 °C (150 °F) ou que les sucs de viande remontent à la surface et que les côtelettes commencent à diminuer de volume. Le temps de cuisson peut varier selon l’épaisseur des côtelettes.
  5. Laisser reposer quelques minutes puis servir.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011