Biftecks d’aloyau (côtelettes de longe) de Veau de grain du Québec, salsa aux tomates et au gingembre

Type de coupe : biftecks et filets, côtelettes

Rendement : 4 portions

Exécution : facile

Préparation : 20 minutes

Macération : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Mode de cuisson : griller/BBQ

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Ingrédients

  • 4 biftecks d’aloyau ou côtelettes de longe de Veau de grain du Québec de 300 g (10 oz) chacun
Marinade
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais râpé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
  • 10 ml (2 c. à thé) de grains de coriandre
  • 2 gousses d’ail écrasées
Salsa aux tomates et au gingembre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • Sel et poivre du moulin
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 tomates italiennes épépinées et coupées en dés

Préparation

Marinade
  1. Écraser les grains de coriandre dans un mortier.
  2. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
  3. Badigeonner les biftecks de veau de grain avec la marinade et laisser mariner pendant 10 minutes à la température ambiante.
Salsa
  1. Dans un bol, à l’aide d’une fourchette, mélanger le vinaigre balsamique, la pâte de tomates, le gingembre, l’ail, le sel et le poivre.
  2. Ajouter l’huile d’olive en filet et fouetter à la fourchette pour obtenir une vinaigrette bien émulsionnée. Ajouter les tomates en dés, mélanger et réserver.
Cuisson
  1. Préchauffer le barbecue à intensité maximale.
  2. Marquer tous les côtés des biftecks de veau de grain.
  3. Terminer la cuisson sur la grille du haut ou baisser l’intensité du barbecue.
  4. La cuisson idéale est complétée lorsque la température de la viande atteint 64 °C (147 °F) à cœur ou jusqu’à ce que la viande commence à diminuer de volume et que les sucs de viande remontent à la surface.
  5. Retirer les biftecks du feu, couvrir légèrement d’un papier d’aluminium et laisser reposer quelques minutes selon le volume de la pièce de viande. La chaleur se répartira et le centre de la viande devrait atteindre 66 °C (150 °F).
  6. Servir les biftecks de veau de grain avec la salsa aux tomates et au gingembre et une salade de fenouil.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011