Côtelettes de Veau de grain du Québec grillées aux parfums méridionaux

Type de coupe : côtelettes

Rendement : 4 portions

Exécution : facile

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Mode de cuisson : griller/BBQ

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Ingrédients

  • 4 côtelettes de Veau de grain du Québec de 300 g (10 oz) chacune
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre, au goût
Parfums méridionaux
  • Poivrons rouges grillés
  • Courgettes grillées
  • Pesto de basilic du commerce
  • Purée de poivrons rouges du commerce
  • Réduction de vinaigre balsamique du commerce
  • 4 branches de thym frais (pour la décoration)

Préparation

  1. Préchauffer le barbecue à intensité maximale.
  2. Badigeonner les côtelettes de veau de grain d’huile d’olive et les assaisonner de sel et de poivre.
  3. Marquer tous les côtés des côtelettes de veau.
  4. Terminer la cuisson sur la grille du haut ou baisser l’intensité du barbecue.
  5. La cuisson idéale est complétée lorsque la température de la viande atteint 64 °C (147 °F) à cœur ou jusqu’à ce que la viande commence à diminuer de volume et que les sucs de viande remontent à la surface.
  6. Retirer les côtelettes du feu, couvrir légèrement d’un papier d’aluminium et laisser reposer quelques minutes selon le volume de la pièce de viande. La chaleur se répartira et le centre de la viande devrait atteindre 66 °C (150 °F).
  7. Servir les côtelettes de veau de grain dans des assiettes chaudes, napper de pesto de basilic, de la purée de poivrons rouges ainsi que de la réduction de vinaigre balsamique et décorer de branches de thym frais. Accompagner de légumes grillés (poivrons et courgettes) et d’une purée de pommes de terre.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011