Côtes de Veau de grain du Québec à la Mistelle de fraises de la Ferme Guy Rivest

Type de coupe : côtelettes

Rendement : 4 portions

Exécution : chef

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Mode de cuisson : griller

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Ingrédients

  • 4 côtes de Veau de grain du Québec
  • Sel et poivre du moulin
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 800 ml (3 tasses) de brunoise (carottes, poivrons, oignon et céleri en petits dés)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 250 ml (1 tasse) d’orge ou de boulghour cuit 
Sauce
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes grises hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poivre vert
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 125 ml (1/2 tasse) de Mistelle de fraises de la Ferme Guy Rivest
  • 180 ml (3/4 tasse) de sauce demi-glace
  • 4 à 6 fraises fraîches du Québec, si disponibles

Préparation

  1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
  2. Assaisonner les côtes de veau et les faire revenir dans du beurre environ 2 minutes de chaque côté. Finir la cuisson au four environ 10 minutes. La cuisson idéale est de 65 °C (150 °F) à cœur.
  3. Sauter la brunoise dans l’huile d’olive environ 8 minutes. Ajouter l’orge ou le boulghour. Réserver.
  4. Pour faire la sauce, faire fondre le beurre, ajouter le poivre vert et faire suer les échalotes. Déglacer avec la Mistelle de fraises et mouiller avec la sauce demi-glace. Laisser mijoter deux minutes.
  5. Pour le service, déposer la brunoise dans les assiettes, ajouter la côte de veau et la sauce. Décorer de fraises en quartiers.

Note : on peut remplacer les côtes de veau de grain par des côtelettes

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

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Recette provenant de François Pellerin.