Bavette de Veau de grain du Québec épicée

Type de coupe : bavettes

Rendement : 4 portions

Exécution : facile

Préparation : 15 minutes

Macération : 4 heures

Cuisson : 4 minutes

Mode de cuisson : griller/BBQ

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Ingrédients

  • 4 bavettes de Veau de grain du Québec de 115 g (4 oz) chacune
Marinade « Douce » et sauce
  • 125 ml (1/2 tasse) de jus de légumes
  • 75 ml (1/3 tasse) de cassonade bien tassée
  • 75 ml (1/3 tasse) de sauce soya
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 10 ml (2 c. à thé) de piments broyés

Préparation

  1. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, pratiquer des incisions dans les bavettes de veau de grain d’environ 3 mm (1/8 po) de profondeur sur les deux côtés de la viande.
  2. Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Verser la moitié de la marinade dans un plat et y faire mariner les bavettes de veau de grain pendant au moins 4 heures au réfrigérateur, ou toute la nuit. Réserver l’autre moitié de la marinade pour la sauce.
  3. Pour préparer la sauce : dans une casserole, amener à ébullition le reste de marinade et laisser mijoter jusqu’à la consistance désirée. Réserver au chaud pour le service.
  4. Préchauffer le barbecue à intensité maximale.
  5. Marquer le premier côté des bavettes de veau jusqu’à ce que les sucs de viande remontent à la surface.
  6. Retourner les bavettes et laisser cuire jusqu’à ce que les sucs de viande remontent de nouveau à la surface. La cuisson idéale est complétée lorsque la température de la viande atteint 64 °C (147 °F) à cœur ou jusqu’à ce que la viande commence à diminuer de volume.
  7. Retirer les bavettes du feu, couvrir légèrement d’un papier d’aluminium et laisser reposer au chaud quelques minutes.
  8. Couper les bavettes en tranches de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur, dans le sens contraire du grain de la viande.
  9. Déposer les tranches dans des assiettes et napper de sauce. Accompagner de tranches de pommes de terre grillées et d’une salade.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011