Bavette de Veau de grain du Québec marinée, façon Denise Cornellier

Type de coupe : bavettes

Rendement : 6 portions

Exécution : chef

Préparation : 25 minutes

Macération : 12 heures

Cuisson : 10 minutes

Mode de cuisson : griller

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Ingrédients

  • 60 ml (4 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 60 ml (4 c. à soupe) de sauce soya
  • 200 ml (3/4 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
  • 6 bavettes de Veau de grain du Québec
Sauce à l’échalote
  • 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes ciselées
  • 75 ml (1/3 tasse) de vinaigre de riz assaisonné
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 50 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge
  • 1 pincée de sel et de poivre
Sauce tartare
  • 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cornichons hachés
  • 20 ml (4 c. à thé) d’échalotes vertes hachées
  • 5 ml (1 c. à thé) de câpres hachées finement
  • 5 ml (1 c. à thé) de persil ciselé
  • 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 2 ml (1/2 c. à thé) d’estragon séché
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sauce Worcestershire
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de Tabasco
  • Sel et poivre
Salsa tomates et basilic
  • 500 g (1 lb) de tomates
  • 100 ml (3/4 tasse) de basilic frais ciselé
  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de Tabasco
  • 1 pincée de sucre

Préparation

  1. Dans un grand bol, mélanger la moutarde de Dijon et la sauce soya puis monter avec l’huile d’olive.
  2. Mettre la viande et la marinade dans un sac de plastique à fermeture hermétique et faire mariner une nuit au réfrigérateur.
  3. Poêler la bavette de veau de grain jusqu’à la cuisson désirée, soit environ 5 minutes de chaque côté. La chair doit rester bien rosée à l’intérieur pour que la viande conserve toute sa tendreté. Trancher en lanières de 3 à 5 mm dans le sens contraire de la fibre et servir à la température de la pièce. Accompagner des sauces suivantes.
Sauce à l’échalote
  1. Mélanger les échalotes, le vinaigre et la moutarde au mélangeur. Ajouter l’huile d’olive vierge en filet. Assaisonner et conserver au froid.
Sauce tartare
  1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Saler et poivrer, couvrir et réfrigérer au moins une heure avant de servir.
Salsa tomates et basilic
  1. Peler, épépiner et couper les tomates en petits dés. Mélanger délicatement tous les ingrédients dans un grand bol. Assaisonner. Couvrir et réfrigérer 2 à 3 heures.

Accord vin

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© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2011

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Recette provenant de Denise Cornellier.