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Guide de coupes du Veau de grain du Québec

Cuisseau

Extérieur de ronde

  • Extérieur de ronde pelé
  • Rôti d’extérieur de ronde
  • Oeil de ronde
  • Oeil de ronde pelé
  • Tournedos

Intérieur de ronde

  • Intérieur de ronde pelé
  • Rôti d’intérieur de ronde
  • Escalope
  • Bifteck d’intérieur de ronde

Pointe de surlonge

  • Pointe de surlonge pelée
  • Rôti de pointe de surlonge
  • Bifteck de pointe de surlonge
  • Médaillons de pointe de surlonge

Surlonge

  • Surlonge pelée
  • Rôti de surlonge
  • Bifteck de surlonge
  • Queue de surlonge
  • Araignée

Coupes spécialisées

  • Lanières
  • Cubes à brochette
  • Cubes à fondue
  • Bifteck attendri

Longe complète

Longe filet

  • Côtelette bout du filet
  • Contre-filet
  • Rôti de contre-filet
  • Bifteck de contre-filet

Filet complet

  • Filet complet paré
  • Tête de filet
  • Tête de filet parée
  • Bifteck de filet
  • Queue de filet parée

Longe bout de côtes

  • Côtelette bout de côtes
  • Rôti de carré à manchons
  • Côtelette à manchon
  • Faux-filet
  • Bifteck de faux-filet
  • Côtes de dos

Flanc

  • Flanc roulé
  • Flanc roulé tranché
  • Bifteck de flanc
  • Bavette
  • Hampe
  • Onglets

Devant

Épaule

  • Rôti de côtes croisées
  • Rôti d’épaule désossé
  • Rôti de pointe d’épaule
  • Escalope d’épaule
  • Bifteck d’épaule
  • Poitrine

Palette

  • Rôti de palette
  • Rôti de bas de palette
  • Rôti de palette désossé
  • Oeil de palette
  • Bifteck d’oeil de palette
  • Macreuse
  • Bifteck de macreuse

Coupes spécialisées

  • Cubes à râgout
  • Veau haché

Jarrets

Jarret arrière

  • Jarret avec os (Osso buco)
  • Jarret désossé
  • Os à soupe

Jarret avant

  • Jarret avec os (Osso buco)

Abats

  • Coeur
  • Rognon
  • Langue
  • Queue
  • Ris
  • Foie complet
  • Tranche de foie
  • Cervelle
  • Bajoues

Produits à valeur ajoutée

  • Galette
  • Boulettes de veau haché
  • Saucisses à déjeuner
  • Saucisses de veau
  • Tournedos au poivre moulu
  • Tournedos au persil
  • Tournedos au poivre en grains
  • Paupiette
  • Brochettes
  • Jardinière
  • Escalope fromage zucchini
  • Escalope fromage asperges
  • Escalope jambon épinards
  • Escalope jambon fromage
  • Escalope saucisse
  • Rôti rosette
  • Rosettes
  • Bifteck pané