Le temps des pommes

Le festival des couleurs commence à peine et le goût d’une promenade à la campagne se fait sentir. Pourquoi ne pas s’arrêter dans un verger pour profiter du décor, faire une belle marche de santé et, du même coup, se procurer de belles pommes bien fraîches. Puisque ces moments sont énergisants et revitalisants, on se promet souvent de changer nos habitudes de vie, notre alimentation. La tête remplie de belles images et de bonnes senteurs, lorsqu’on arrive à la maison, on a envie de cuisiner de bonnes recettes santé à base de pommes.

Je vous propose une entrée tout à fait santé qui combine le Veau de grain du Québec et la pomme du Québec. La tendreté du veau mélangée avec le croquant des pommes, accompagné d’un léger goût de menthe poivrée légèrement acidulée, me remplit de bonheur. Le résultat est surprenant.

Je vous laisse tenter le coup!

Étagé d’escalope de veau de grain gratiné et sa salsa aux pommes

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Rendement : 4 portions
Exécution : facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients

  • 4 petites escalopes de Veau de grain du Québec de 75 g (2 1/2 oz) chacune coupées en deux ou 4 médaillons de Veau de grain du Québec
  • 125 g (1/2 tasse) de fromage cheddar râpé
  • Huile ou beurre en quantité suffisante
  • 125 ml de fond de veau
  • 125 ml de compote de pommes
  • Sel et poivre au goût
  • Une pomme coupée en 4 tranches de 1/4 po d’épaisseur et épépinée à la dernière minute pour qu’elle n’oxyde pas ou à garder dans le jus de pomme si on doit faire la préparation à l’avance.

Salsa de pommes

  • Le jus et le zeste de 1 lime
  • 2 pommes McIntosh coupées en petits dés (approximativement 300 ml)
  • 2 petites échalotes hachées finement (approximativement 30 ml)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche hachée
  • Sel et poivre au goût

 

Préparation

  1. Dans une petite casserole, porter l’eau à ébullition et ébouillanter le zeste de lime 1 minute. Récupérer le zeste dans un tamis, rincer à l’eau froide et réserver.
  2. Mélanger tous les ingrédients de la salsa et laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 heures.
  3. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
  4. Dans une grande poêle, chauffer l’huile ou le beurre à feu vif et colorer les escalopes environ 1 minute. Prendre soin de garder la viande rosée. Réserver.
  5. Déglacer la poêle avec le fond de veau. Ajouter la compote et amener a ébullition. Laisser réduire de moitié à feu doux.
  6. Ajuster la sauce et réserver.
  7. Monter les tranches de pommes, la salsa, les escalopes, la salsa et finalement le fromage en étages.
  8. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.
  9. Servir et napper de la sauce aux pommes.
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