Des recettes d’inspiration martiniquaise pour la Saint-Valentin

La Saint-Valentin approche à grands pas et, une semaine plus tard, les deux tiers de l’hiver seront derrière nous. Les rayons du soleil sont de plus en plus chauds, les journées de plus en plus longues et nous pouvons supposer ou espérer qu’il ne reste que quelques averses de neige avant le printemps. Finalement, du positif à travers les rigueurs de l’hiver pour ceux et celles qui n’ont pas la chance de pratiquer des activités hivernales.

Nous tenons encore nos résolutions du Nouvel An et l’une des plus populaires encore pour 2018 est d’avoir une alimentation saine. Aujourd’hui, nous sommes beaucoup plus conscients des impacts positifs et négatifs de la plupart des aliments consommés. Pour ajouter une couche supplémentaire de culpabilité à notre conscience, lorsque nous dérogeons un tant soit peu de nos bonnes habitudes de vie, les différentes modes et les différents concepts alimentaires diffusés sur le Web et les médias traditionnels sont là pour nous ramener à l’ordre. L’éternel combat des bons et des mauvais aliments.

Toutefois, nous avons parfois tendance à oublier les aspects psychologiques de la nourriture. Le réconfort, la plénitude, le bonheur et la joie de vivre sont des aspects que la nourriture peut nous apporter, à chaque bouchée, lorsqu’elle est bien apprêtée. Pour la Saint-Valentin, il serait de mise de mettre de côté ces grands principes d’austérité alimentaire et de festoyer quelque peu. C’est pourquoi, je vous propose deux recettes (biftecks d’aloyau et escalopes) d’inspiration martiniquaise à l’orange et au rhum brun qui, je l’espère, mettront un baume ensoleillé sur vos cœurs. Pour ces deux recettes, il est possible de ne pas ajouter le rhum et d’en faire une recette tout aussi gustative.

Joyeuse Saint-Valentin!

Alain Fortier, chef et conseiller-formateur pour le Veau du Québec

Recettes

Biftecks d’aloyau de veau laqués à l’orange et au rhum brun

Exécution : facile
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

  • 4 biftecks d’aloyau de veau d’environ 1 pouce d’épaisseur chacun
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé
  • Sel et poivre au goût
  • 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace préparée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de rhum brun (facultatif)

Ingrédients de la laque

  • 125 ml (1/2 tasse) de marmelade d’oranges*
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de la Jamaïque
  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce piment asiatique Sriracha

Préparation de la laque

Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients de la laque à l’aide d’un fouet.

Cuisson

  1. Placer la grille dans le haut du four (environ aux 3/4).
  2. Préchauffer le four à intensité maximale (broil). Saler et poivrer les biftecks d’aloyau.
  3. Dans un poêlon allant au four, faire chauffer le beurre à feu moyen-élevé et faire colorer rapidement les biftecks sur un côté.
  4. Retirer le poêlon du feu et retourner les biftecks d’aloyau.
  5. Répartir la laque à l’orange également sur les quatre biftecks et bien étendre  la laque sur chacun.
  6. Enfourner le tout pour environ 5 minutes ou jusqu’à une température interne de 64 °C (147 °F) ou jusqu’à ce que les biftecks commencent à diminuer de volume et  que les sucs de viande remontent à la surface.
  7. Retirer les biftecks du four et réserver au chaud.
  8. À l’aide d’un fouet, déglacer le poêlon  avec le rhum et la sauce demi-glace et amener à ébullition.
  9. Laisser mijoter une minute ou jusqu’à consistance désirée.
  10. Napper le fond des assiettes de sauce, y déposer les biftecks. Accompagner de nouilles aux œufs et de légumes de votre choix légèrement sautés.

 

* Il est recommandé d’utiliser une marmelade d’oranges de qualité où la pectine de fruits est présente en petite quantité.

Escalopes de veau, sauce à l’orange et au rhum brun

Exécution : facile
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

  • 4 escalopes de veau de 115 g (4 oz) chacune
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé ou huile d’olive
  • Sel et poivre au goût

Sauce

  • 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace préparée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de rhum brun (facultatif)
  • 125 ml (1/2 tasse) de marmelade d’oranges*
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de la Jamaïque
  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce piment asiatique Sriracha

Préparation en 4 étapes faciles

  1. Dans un poêlon, faire chauffer le beurre ou l’huile d’olive à feu élevé et colorer rapidement les escalopes de veau de chaque côté.
  2. Retirer du feu et réserver au chaud.
  3. Déglacer le poêlon avec le rhum et les autres ingrédients de la sauce afin de récupérer les sucs de viande.
  4. Assaisonner au goût et servir accompagné de pâtes et de petits légumes

 

* Il est recommandé d’utiliser une marmelade d’oranges de qualité où la pectine de fruits est présente en petite quantité.

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